倉味，是普洱茶陳茶領(lǐng)域一個常用的詞匯，它的出現(xiàn)往往意味著喝到的普洱陳茶不那么盡如人意。在普洱茶倉儲的發(fā)展進(jìn)程中，倉味的出現(xiàn)有其歷史原因，而當(dāng)下的普洱茶倉儲專業(yè)機構(gòu)又如何看待倉味呢?經(jīng)過倉儲之后的普洱茶到底應(yīng)該是什么味?
有的茶聞起來有一種復(fù)雜沉悶的味道，讓人毫無品飲欲望，這種味道不少人統(tǒng)稱為“倉味”。倉味嚴(yán)重的普洱茶聞起來有一股水味、泥腥味甚至類似霉味的味道。還有些倉味茶聞起來沒什么異樣，但喝起來喉嚨會發(fā)干、不適，口腔也有燥、苦的感覺。
“倉味”是一種較為特殊的存在，有時聞起來像霉味，但和霉味還是有區(qū)別的。有的倉味茶仍有普洱茶的真味，且倉味可以通過適量的通風(fēng)手段調(diào)整祛除，也就是所謂的“退倉”。
倉味的出現(xiàn)有一定的歷史原因
上世紀(jì)八九十年代，人們發(fā)現(xiàn)普洱茶在低溫高濕的防空洞里發(fā)酵更快，就以類似防空洞的倉儲環(huán)境來加速其陳化。因為無法有效通風(fēng)，普洱茶陳化過程中的代謝物“氣息”會累積成為環(huán)境中的雜味，還會被普洱茶反復(fù)吸收;普洱茶正常的降解無法有效進(jìn)行，新組合出來的脂類、芳香類物質(zhì)也不能很好的交流。
閉門造車的陳化過程，最終讓普洱茶中的雜味與環(huán)境中的雜味相結(jié)合，形成倉味?？偟膩碚f：普洱茶的倉味就是在不恰當(dāng)?shù)膫}貯環(huán)境中，產(chǎn)生的一種滋味不夠活躍、沒有鮮爽度、令人感覺不愉悅的氣味。
這類茶，業(yè)內(nèi)稱之為“入倉茶”。其形成既有歷史原因，也有當(dāng)時不完善的普洱茶倉儲技術(shù)等諸多因素的影響。
警惕有意為之的“入倉”和“退倉”
但是，在普洱茶倉儲技術(shù)日臻完善，“干倉”已成為業(yè)界共識的情況下，仍然有人為了在短時間內(nèi)讓新茶有年份茶的成熟感，故意把普洱茶放在高溫高濕的環(huán)境(入倉)，并加強通風(fēng)，促使其在短期內(nèi)快速發(fā)酵，最后再進(jìn)入正常的倉儲環(huán)境去濕“退倉”，這種行為對普洱茶的傷害是不可逆的。
“退倉”雖然可以退去大部分的倉味，但是和干倉茶仍有很大區(qū)別。退倉茶沖泡時顏色尚可，但是透亮度欠佳，總體偏渾濁，欠油潤度，入口味寡無香。
真正的干倉普洱有著嚴(yán)格的倉儲規(guī)范
真正的干倉普洱有著嚴(yán)格的倉儲規(guī)范。以雙陳為例，古糧倉式的生態(tài)茶倉，遵循大自然的規(guī)律，結(jié)合茶葉本身的特性，以春生、夏長、秋收、冬藏的規(guī)律貯藏普洱茶。從茶倉的溫濕度把控、通風(fēng)換氣，到茶倉內(nèi)微生物菌群、活性酶種類數(shù)量的把控，再到專業(yè)的五大倉儲系統(tǒng)劃分，每一個環(huán)節(jié)都精益求精，嚴(yán)謹(jǐn)對待，在時光的雕琢中成就普洱真味。
唯有遵循普洱茶陳化的自然規(guī)律，不拔苗助長，保持普洱真味，才對得起茶農(nóng)的辛苦，也對得起大自然的饋贈。
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來源：普洱雜志
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